LES VIGNERONS
Les Plageoles ne se prennent pas pour ce qu’ils sont : des lumières. Celles qui montrent l’issue du vin par la qualité dans une région où il se vend au prix de l’eau minérale. Celles des visionnaires qui ont ressuscité l’histoire de Gaillac en réanimant ses cépages oubliés. Celles de l’expérience qui parle toujours les yeux brillants du vin vivant. Des levures justement. Celles, magiques, multiples, qui sont le ferment des vins nature : le lien au terroir où elles prolifèrent, l’image du millésime qui conditionne les élues et produira les arômes inattendus. Et tant de mystères encore que la science n’a pas résolu. « Un client que je ne savais pas laborantin m’a écrit un jour qu’il avait trouvé dans nos vins une levure qui refait la flore intestinale ! »
LA BOUTEILLE
Méthode Gaillacoise. Le jeu consiste à enfermer le vin en bouteille, l’hiver, avant la fin de la fermentation : les levures ont encore un peu de sucre à manger et c’est ce qui va provoquer le pétillement. Normalement… Une année, un labo a proposé de compter les levures pour s’en assurer. Ils n’y ont vu que des mortes….Monsieur Plageoles père a rigolé. Et le vin s’est réveillé comme tous les ans, au printemps, avec le cycle végétatif. Mais la plupart des vignerons ne prennent pas ce risque et préfèrent levurer avec des ferments déshydratés. Nous, on milite pour l’hydratation !
HORS CHAMP
Le voile. Encore un mystère levurien. Ce sont elles qui le tissent au-dessus du vin pour ménager l’oxydation. Il prend ici, comme dans le Jura, mais rarement ailleurs. Il fait des vins souvent noités mais d’une infinie complexité qu’on boit quand on ne peut plus rien boire.
ECOSYSTEME
Un peu plus à l’Est, Christine Dupuy fait des merveilles à Madiran. Du rustique cépage tannat, elle tire des vins d’une élégance rare. C’est la seule vigneronne de l’appellation ! Domaine Labranche-Laffont à Maumusson-Laguian. Tél. : 05-62-69-74-90.
De 7 à 30€
Myriam et Bernard Plageoles
Les Tres Cantous
81 140 Cahuzac-sur-Verre
05 63 33 90 40
www.vins-plageoles.com